Gelato - che cos'è?
Cari fan e intenditori di questo gelato italiano!
Con la tua autorizzazione, noi, come professionisti nel nostro campo, siamo pronti per farti capire chiaramente in che modo il vero gelato si differenzia dal normale gelato.
E la differenza è, credimi.
Prima di tutto, riguarda gli ingredienti. Per la fabbricazione del gelato vengono utilizzati solo latte e panna di vacca naturali, nonché frutta e additivi naturali. Pertanto, contiene meno grassi (4–8% rispetto al 15% nel gelato normale) e zucchero (14-18% contro il 21%).
A proposito, lo zucchero non viene aggiunto per rendere più dolce il dessert: aiuta ad abbassare la temperatura di congelamento e ad aumentare la viscosità. Per quanto riguarda la frutta, vengono aggiunti all'impasto fresco, congelato o sotto forma di purè di patate e sono aromi naturali di questo piatto unico.
Nella produzione industriale, un ingrediente importante nella preparazione di qualsiasi gelato è l'aria, con la quale viene montata la massa. Il gelato industriale è saturo di aria del 50% o più, il che aumenta il suo volume e si scopre che si acquista il 50% del prodotto e il 50% paga per l'aria. È importante notare che con un forte pompaggio di aria, il gelato riduce il suo valore gustativo e i produttori industriali sono costretti ad aggiungere additivi sintetici per migliorare il gusto.
Ricci Gelato
1
Vincenzo, Gelato & Pastry Chef
"Il vero gelato è saturo di aria solo fino al 25%"
2
Giovanni Ricci, Fondatore
"Non aggiungiamo aria al nostro prodotto e, di conseguenza, non utilizziamo alcun esaltatore di aroma o additivi artificiali"
3
Andrea, socio
"Un gelato italiano 100% naturale e genuino"
